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紅肉消費量一直在緩慢下降——一些專家認為，這可能是件好事。
美國農業部 (USDA) 在《2023 年美國畜禽展望》中提供的數據顯示，紅肉和家禽總產量預計將下降至 1,069 億磅，這是自 2014 年以來的首次下降。 農業經濟洞察報告稱，到 2022 年，美國人平均消費超過 59 磅牛肉，與 20 世紀 70 年代相比大幅下降，當時人們每年消費約 86 磅肉。
然而，根據美國農業部食品供應和消費提供的最新統計數據，2018 年，普通美國人的肉類（以及雞蛋和堅果）消費量比建議量高出約 40%。
現在，新的研究表明吃肉有更多潛在的健康風險，是否有必要限制甚至消除盤子裡的牛肉量？ 專家們權衡一下。
發生了什麼事？
多年來大量的研究發現牛肉與多種慢性病之間存在關聯。 最近，一項研究發表在 美國臨床營養雜誌 研究表明，每週食用兩份紅肉可能會增加 2 型糖尿病的風險，而每週食用超過兩份紅肉則風險更高。
哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的作者也報告說，用豆類和堅果等植物性蛋白質取代肉類可以降低 2 型糖尿病的風險。
其他研究顯示紅肉會影響心臟健康。 2022 年，美國心臟協會的研究人員發現，食用紅肉後腸道中產生的化學物質解釋了心臟病風險升高的「重要原因」。 2021 年的一項薈萃分析發現，紅肉和加工肉類都與各種類型癌症的較高風險有關，包括乳腺癌、結腸癌和肺癌。 此外，牛津大學研究人員進行的一項涉及超過 140 萬人的大規模研究結果表明，攝取較多牛肉（每天 50 克或更多）會使患冠心病的風險增加 9%，而食用更多的加工肉類則會使風險加倍。
此外，還有可能讓你的胃生病（字面意思），因為碎牛肉與食源性疾病的大規模爆發有關，而且這種情況只會變得越來越普遍。 事實上，疾病管制與預防中心指出 沙門氏菌 自 2016 年以來，與碎牛肉有關的疫情所造成的疾病和住院人數比所有與牛肉有關的疫情所造成的疾病和住院人數還要多 沙門氏菌 過去36年發生過的疫情。
我需要擔心嗎？
至於紅肉消費和第 2 型糖尿病的最新研究，這對專家來說並不是新聞。 「我並不覺得這些結果太令人驚訝，因為高飽和脂肪飲食被發現會增加胰島素抗性的風險，從而增加2 型糖尿病的發生率，」註冊營養師、認證糖尿病教育者艾琳·帕林斯基-韋德(Erin Palinski-Wade)和作者 2 天糖尿病飲食，告訴雅虎生活。
但她很快指出，肉類可能不是罪魁禍首——或者至少不是唯一的罪魁禍首。 「這些結果是相關性，而不是因果關係，這意味著許多其他因素也會影響糖尿病風險，」帕林斯基-韋德指出。 “例如，增加紅肉攝入量可能意味著增加超加工食品和高脂肪動物肉類的攝入量，同時可能減少膳食纖維的攝入量——所有這些都會增加患 2 型糖尿病的風險。”
Lisa Young，註冊營養師，紐約大學營養學兼任教授，《 終於豐滿，終於苗條，同意並告訴雅虎生活，在進行營養研究時很難分離出一種特定的食物及其對身體的影響。
「我傾向於認為這更多是與飲食模式有關，」她解釋道。 「也許吃更多紅肉的人也會吃更多的白麵包、更多的番茄醬、更多的炸薯條——而這些食物沒有在調查問卷中披露，這可能是有問題的。 但這傳達了這樣一個事實：紅肉的健康風險不僅包括心臟病，還包括糖尿病，而且這些疾病往往同時存在。”
我能做什麼呢？
如果您擔心血糖讀數和心血管健康，並希望減少紅肉攝取量，楊建議首先限制每週以牛肉為主的飲食數量，然後調整餐盤中的份量。 「例如，讓肉類佔你菜餚的四分之一，同時讓你的盤子的主要內容是農產品和健康的澱粉，」她說。
楊補充說：“開始關注你可以添加到盤子裡的其他食物，而不是只專注於你要取出的食物。”
帕林斯基-韋德對此表示同意。 「透過添加更多植物性蛋白質，如豆類、堅果和種子，努力在飲食中添加更多纖維，」她說。 「此外，考慮增加水果和蔬菜的攝取量，比平常多攝取 ½ 杯到 1 杯，直到每天攝取 5 到 7 份。”
此外，帕林斯基-韋德建議選擇瘦肉，而不是高脂肪肉。 「例如，」她說，「選擇牛腰肉而不是上等肋骨。 如果可能的話，選擇草飼牛肉而不是穀飼牛肉，後者的脂肪酸含量更有利。”
為了幫助您自己以及任何食用您自製餐點的人免受食源性疾病的侵害，美國衛生與公眾服務部鼓勵投資購買食物溫度計。 牛排、烤肉和排骨形式的牛肉（以及野牛、小牛肉、山羊和羊肉）必須煮熟直至內部溫度達到 145 華氏度（然後在切割和食用之前休息三分鐘），而碎牛肉香腸的溫度應該達到160華氏度。 此外，根據美國食品和藥物管理局的說法，使煮熟或即食的食物遠離生肉，包括使用單獨的盤子和器具，將進一步降低污染風險。
主要收穫
也許根本沒有必要永遠告別漢堡和牛排。 「我認為最大的收穫是，這並不意味著你永遠不能再吃肉了，」楊說。 「人們有這種非黑即白的態度，一種要不是全有或全無的心態。 如果有人每週吃一次 3 到 4 盎司的紅肉，我認為這不是問題。 更多的是關於飲食習慣。”
帕林斯基-韋德表示，最好將紅肉以及所有脂肪含量較高的動物性蛋白質視為不太常見的蛋白質選擇。 「每週吃一次紅肉，同時攝取較瘦的蛋白質——如魚、白肉家禽和各種植物性食物——可以幫助你攝取所有你喜歡的食物，而不會給整體健康帶來很大的風險。”
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