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是的，但不適合所有人
由醫學博士 Jay N. Yepuri 進行醫學審查
麩質 是一種天然存在的蛋白質，存在於某些穀物中，例如小麥、大麥和黑麥。 許多受歡迎的食品，包括烘焙食品、穀物和披薩，通常都是用這些穀物製成的。 消化系統無法完全分解麩質，儘管這對大多數人來說不是問題。
但如果您對麩質敏感，您的免疫系統就會嚴重反應過度。 結果是炎症，可能導致嚴重的副作用。
本文討論了有關麩質和發炎之間聯繫的研究結果。 它還涵蓋了您需要了解的無麩質知識。
麩質引起發炎背後的科學
麩質主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，是蛋白質穀醇溶蛋白超家族的一部分。 在易感人群中，這些蛋白質會引發免疫系統的發炎反應。 有些人有麩質問題的遺傳或環境傾向。
例如，如果您攜帶 HLA-DQA1 和 HLA-DQB1 基因的某些變體，則患乳糜瀉（一種與麩質相關的免疫疾病）的風險會更高。 它們是人類白血球抗原 (HLA) 複合體基因家族的一部分，可幫助免疫系統了解外來入侵者與人體自身蛋白質之間的差異。
對於對麩質敏感但沒有乳糜瀉的人來說，麩質蛋白與小麥的其他成分結合可能會引發發炎免疫反應。
麩質不耐症的類型
有幾種情況與麩質有關。 症狀相似，但它們之間有明顯的差異。
乳糜瀉
乳糜瀉是一種嚴重的自體免疫疾病，影響著全球約 1% 的人口。 在乳糜瀉中，身體將麩質視為外來入侵者。 它產生的抗體在試圖攻擊麩質的同時，最終會攻擊健康組織，尤其是小腸組織。 這使得從食物中吸收營養變得困難。
症狀可能包括：
除了營養不良之外，長期併發症還可能包括：
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貧血（健康紅血球數量較少）
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不孕症
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神經系統疾病
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骨質疏鬆症（慢性骨質疏鬆）
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皮膚問題
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其他自體免疫疾病的發展
乳糜瀉的診斷是透過血液檢查和內視鏡檢查（將帶有攝影機的管子插入喉嚨以檢查疾病造成的損害）和活檢（取出樣本並由實驗室病理學家檢查）來診斷的。
乳糜瀉無法治癒。 由於麩質是誘因，因此患有麩質的人應注意避免食用含有麩質的食物。
麩質敏感性
對麩質敏感的人也會對麩質產生不良反應。 他們可能有乳糜瀉的一些症狀。 然而，麩質敏感性並不涉及乳糜瀉中出現的高水平抗體和腸道損傷。 對麩質過敏並不是真正的過敏。
麩質敏感性的其他名稱包括非乳糜瀉麩質敏感性 (NCGS) 和麩質不耐症。 對麩質敏感的人應該考慮無麩質飲食。
許多因素都會導致類似的腹部症狀，但並不總是麩質。 在腸道中發酵的消化不良的碳水化合物（FODMAPS，可發酵寡糖、雙醣、單醣和多元醇的縮寫）也會產生相同的症狀。 有些食物過敏也是如此。
小麥過敏
小麥過敏是一種食物過敏，您的免疫系統對小麥反應過度。 這可能會導致蕁麻疹、打噴嚏或流鼻水等症狀。 您也可能會出現類似麩質敏感性和乳糜瀉的胃腸道症狀。 不太常見的是，小麥過敏會引起過敏反應，這是一種嚴重的、危及生命的過敏反應。
許多食物都含有麩質和小麥。 由於症狀可能重疊，因此很難判斷您是否對麩質或小麥有反應。 然而，過敏測試可以確認您是否對小麥過敏。
皰疹樣皮膚炎
皰疹樣皮膚炎 是一種由麩質引發的自體免疫疾病。 它會引起皮膚症狀，包括發癢、發炎、起泡的皮疹。 它也可能引起類似乳糜瀉的胃腸道症狀。 大多數患有皰疹樣皮膚炎的人也患有乳糜瀉。 皮膚切片檢查可以確定您是否患有這種疾病。
麩質引起的發炎感覺如何？
並非每個人都會以同樣的方式對麩質產生反應。 如果您對麩質過敏，您可能會在食用麩質後很快就會出現症狀。 對於乳糜瀉患者，可能需要 48 至 72 小時才會出現症狀。
吃了含麩質的食物後，您可能會出現以下症狀：
有些人報告因麩質而產生腦霧（感覺精神疲憊）。
隨著時間的推移，您可能會開始注意到自己的體重正在減輕。 麩質不耐症的非典型症狀是：
如何預防麩質引起的炎症
發炎反應是身體抵禦有害病原體的方式。 但過度的發炎反應和慢性發炎也是有害的。
如果麩質是罪魁禍首，從飲食中消除麩質可以預防發炎反應。 這對於乳糜瀉患者尤其重要，因為發炎會損害腸道和其他健康組織。
你應該不含麩質嗎？
如果您患有乳糜瀉，嚴格的終身無麩質飲食是主要的治療方法。 患有皰疹樣皮膚炎或麩質敏感性的人也可以從避免麩質中受益。 但對於一些對麩質敏感的人來說，飲食可能不必那麼嚴格或終生。 如果您對小麥過敏，則應避免食用，但可以吃其他含有麩質的穀物。
在這些情況下消除麩質可能會緩解引起症狀和併發症的發炎。
麩質不提供必需的營養素。 但健康飲食中的許多食物中都含有它，大多數人沒有必要避免它。 無麩質飲食的潛在缺點包括：
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葉酸、鐵、硫胺素、核黃素、菸鹼酸和鈣攝取量低
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無麩質產品通常添加脂肪和糖
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沒有攝取足夠的纖維，可能會導致便秘等消化問題
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小麥替代品可能比小麥含有更少的纖維和蛋白質，且血糖指數 (GI)（衡量碳水化合物如何影響血糖的指標）可能更高
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有益腸道細菌的數量和種類減少，這會影響免疫系統
概括
麩質是一種存在於多種穀物中的蛋白質。 消化系統不能完全分解麩質。 對大多數人來說，這不是問題，無麩質飲食也沒有任何好處。
如果您患有乳糜瀉，麩質會導致嚴重的發炎和腸道損傷。 您必須避免攝取麩質以控制發炎和嚴重併發症的可能性。
如果您對麩質過敏，您可能會出現許多與乳糜瀉患者相同的症狀，但不會損害腸道。 避免攝取麩質可以幫助您避免不良反應。
如果您在食用穀物後出現不良反應，則值得去看醫療保健提供者。 獲得正確的診斷可以指導任何飲食改變。
閱讀有關 Verywell Health 的原始文章。
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