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紅酒是大多數感恩節晚餐中受歡迎的補充品——也就是說，除非你是不幸的飲酒者之一，喝了一兩杯後就會感到頭痛。
自從人類發現如何用發酵水果釀造酒以來，紅酒頭痛幾乎肯定已經存在。 科學家們長期以來一直試圖理解為什麼即使是一小杯葡萄酒也會讓一些人在喝了一小口後 30 分鐘內感覺需要止痛藥，但沒有成功。
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過去，人們指責單寧酸、亞硫酸鹽和組織胺。 現在，在測試了紅酒中發現的大約十幾種化合物後，一組研究人員的發現指出了另一個罪魁禍首：槲皮素，一種在葡萄皮中發現的化合物。
加州大學戴維斯分校釀酒學（也稱為葡萄酒化學）名譽教授安德魯·沃特豪斯（Andrew Waterhouse）說：“槲皮素吸收紫外線，因此它是葡萄的防曬霜。” 沃特豪斯是周一發表在《科學報告》雜誌上的這項研究的合著者，他說葡萄酒中槲皮素的含量與葡萄的陽光照射直接相關。 「所以，如果你在陰涼處種植葡萄，它們就不會產生太多槲皮素。但如果你在陽光充足的地方種植葡萄，它們就會產生更多的槲皮素。”
槲皮素不僅有助於防止葡萄在陽光下曬焦。 對於人類來說，它是一種強大的抗氧化劑，可能有助於預防心臟病和癌症。 但沃特豪斯說，當酒精添加到混合物中時，槲皮素會引起頭痛。
他說：“你的身體有這樣一個系統，可以排出你喝下的酒精，而事實證明，槲皮素會破壞這個功能。” “本質上，紅酒中的槲皮素會在中途停止這個過程。”
人體有一個複雜的過程來消除對細胞有害的酒精和毒素。 大多數酒精（從化學角度來說，是乙醇）會在肝臟內分解，其中會發生兩個步驟。 首先，酵素有助於將乙醇分子分解成乙醛，乙醛是一種劇毒物質，也是已知的致癌物質。 然後，它們將乙醛轉化為無害的乙酸分子（一種在人體能量產生和脂質合成中發揮作用的脂肪酸），最終被分解為廢物。
但當槲皮素進入血液時，它會轉化為槲皮素葡萄醣醛酸化物——一種阻斷將乙醛轉化為乙酸鹽的酶的化合物。 沃特豪斯說，隨著「令人討厭的毒素」的積累，人們的頭開始劇烈跳動。
這項研究的合著者、舊金山加州大學神經學教授 Morris Levin 表示，目前尚不清楚有多少人受到紅酒頭痛的影響，但這是相當常見的情況。 身為大學頭痛中心的主任，萊文表示，他發現「我的病人中可能有三分之一講述了至少一次紅酒頭痛的病史」。 容易頭痛和偏頭痛的人似乎特別容易受到紅酒頭痛的影響——這「與宿醉醒來時的頭痛有很大不同」。
萊文說，與可怕的宿醉不同，紅酒頭痛可能會在「喝完紅酒後幾分鐘到幾個小時內」發生，其特點是「頭部周圍有抽痛感、噁心和整體感覺」。蹩腳的。”
但沃特豪斯表示，對於想要避免頭痛的紅酒愛好者來說，有一個“解決辦法”，那就是購買更便宜的葡萄酒。
「一般來說，便宜的葡萄酒含有較少的槲皮素，」沃特豪斯說。 “通常這是因為葡萄獲得的陽光比納帕谷生產的非常昂貴的赤霞珠葡萄少。”
但請注意：較少的槲皮素可能意味著葡萄酒的單寧味道可能不太絲滑。
不幸的是，仍然無法治癒紅酒頭痛。 儘管萊文過去曾告訴他的病人在喝酒前要補充水分或嘗試服用布洛芬，但紅酒頭痛「對治療有一定的抵抗力」。
那麼，頭痛會永遠是喝一杯紅酒的代價嗎？
它還有待觀察。
沃特豪斯和萊文希望透過即將進行的臨床試驗來檢驗他們關於槲皮素的理論。 進一步的研究不僅可以集中在預防或治療紅酒頭痛，還可以更好地了解偏頭痛的整體情況。
同時，科學家表示，容易頭痛的人可能必須靈活地選擇葡萄酒。 萊文本人最近對紅酒產生了一些不愉快的反應，他建議選擇黑比諾和西拉等品種，這些品種的酒精含量往往較低。
「此外，努力減輕壓力總是一個好主意，特別是在每年的這個時候，可以減少頭痛的可能性，」萊文說。
另一個選擇可能是完全放棄紅酒。 與它的深紅色表親不同，白葡萄酒不含槲皮素，因為葡萄皮在發酵前被去除。
「就其價值而言，白酒與火雞是絕妙的搭配，」沃特豪斯說。 “桃紅葡萄酒也可以是安全的。”
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